《四川茶文化史》说，‘185“点茶讲究三沸，’0289”用瓶口发出的‘5405“声音来辨别。一沸为“砌虫万蝉”，好像是墙角的虫儿叫、树上的蝉儿鸣。二沸为“千车捆载”，就像长长车队载着重物开了过来。三沸为“松风涧水”，犹如劲风吹松林，潺水走山涧。点茶向杯中注水，一般是六到七次，每次注入多少、从什么角度和方向注入要求都不同。这才是体现吃茶的艺术。

但宋代的斗茶与今天的斗茶虽然名称相似，内容确是有差异。现在的斗茶更多的是强调茶艺的展示，而不是强调吃茶时以最好方式呈现。

苏东坡的《试院煎茶》一诗中就有点茶、分茶的内容：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。君不见昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。又不见今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。我今贫病长苦饥，分无玉碗捧蛾眉。且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。”